キッチンカー・フードトラック（移動販売車）の営業に必要な手続きは？営業許可取得の基礎情報 part-I
新型コロナウイルス感染拡大に伴い、「新たな生活様式」に対応した商品としてキッチンカーやフードトラックといった移動販売車が注目を集めています。
今回は移動販売車を用いて飲食店を営業するために必要な手続きについてご紹介します。移動販売車の商品によって手続きが異なるので、商品に応じた適切な方法で開業しましょう。
飲食店営業に必要な手続きとは？
飲食店営業に必要なことは衛生面
あなたが飲食店を利用するときに一番気にするところはどこでしょうか。見た目が綺麗、味がおいしい、ゆったりした空間など様々あると思いますが、それらの根底にあることは提供されたもの・空間が衛生的であるかどうかですね。飲食店営業で最も重要なことは「衛生面」です。そのため飲食店営業を始めるためには、衛生面で基準を満たしているかどうかの確認を受け保健所から食品衛生法に基づいた「営業許可」を受ける必要があります。日頃私たちが行く飲食店はすべてこの「営業許可」を受けて飲食物の提供を行っています。よく厨房などに掲げられている食品営業許可証に見覚えはありませんか？それは保健所からしっかり「営業許可」を取っていることの証になります。
飲食店営業許可の管轄は保健所
飲食店を営業するためには営業許可の取得が必要なことはわかりましたが、取得するために必要な事項についてこれからご紹介します。まず押さえておきたいことは、飲食店営業許可の管轄は営業する場所を所管する保健所ということです。保健所は各都道府県（政令市）が設置しており、エリアごとにひとつの保健所が担当しております。まずは飲食店を営業したい場所を所管している保健所をホームページ等で確認しましょう。また、保健所は飲食関係（食品衛生法）、宿泊施設関係（旅館業法）、感染症関係（検疫法）などの担当が分かれているため、所管する保健所を探したのちは飲食関係の部署に電話・訪問して協議をしていきましょう。どういった手続きをしていけば良いかなど事前相談から協議に応じてもらえます。
保健所と協議する上での注意点
営業許可の手続きは法律で明記されているうえ、インターネット上にはより細かく手順が紹介されているのでまずはそちらを見てみましょう。ただ、留意しなければならない点は、すべて規定の範囲で手続きが完了することはまれで、初めて許可を取得する場合は原則保健所の担当部署と細かい部分を協議して進めていく必要があります。初めて営業許可を取る場合は保健所の担当部署とコンタクトを取ることをお勧めします。保健所は都道府県が設置しているということで、同じ案件でも保健所（都道府県）によって見解が異なる点も留意しましょう。
営業許可の種類を知ろう
営業許可の種類は34種類存在
食品衛生法に基づく営業許可には実はものすごく多くの種類があります。その数、実に34種類！！食に関わる事業形態が多数ありますが、それぞれ求められる衛生基準も異なります。それ故に、これだけ営業許可の種類が用意されているというわけです。自分の事業がどの営業許可に該当するのかをこれから探っていきましょう。なお、自分の事業がこれらの営業許可区分の複数に該当する場合は原則それぞれの営業許可を取得する必要がありますので詳細については保健所の担当に確認すると良いです。
４つの大分類
まずは34種類の営業許可を個別に見る前に、大分類について整理しましょう。大分類には「調理業」「製造業」「処理業」「販売業」の４つがあります。文字通りで内容については理解しやすいと思います。飲食店をやりたい方のほとんどは調理業だと思いますが、既製品を売りたいなどの場合は販売業の方もいらっしゃると思います。いずれにしろ許可を取るためには自分がどういった飲食店経営をするのかを決める必要があります。
複数該当する場合は原則それぞれ必要
具体的に34種類の営業許可をみてみましょう。ほとんどの方が調理業の「飲食店営業」に該当すると思います。製造や販売を同じ場所で行う方がいらっしゃればそれに必要な営業許可を取る必要があります。2つ以上該当する営業許可があれば原則はその全ての許可を受ける必要があります。その際に求められる設備要件は保健所の見解によって異なりますので、担当者にご相談するとよいでしょう。（場合によればシンクなどの設備を複数の営業許可に渡って併用できる場合もあります。）
まずは自分の飲食店営業の営業内容を明確に決めましょう
今回は飲食店営業には営業許可が必要なこと、またその営業許可には複数の種類があることを紹介しました。営業許可の手続きを始めるには飲食店営業の営業内容を明確に決める必要があります。営業内容が多岐にわたる場合は複数の営業許可が必要な場合もありますので、事前に保健所の担当の方に横断することが円滑な手続きには必要です。
次回は具体的な営業許可取得に向けた手続きをご紹介したいと思います。
